在東北地區(qū)餐飲服務(wù)領(lǐng)域，長(zhǎng)春食堂設(shè)備正經(jīng)歷著技術(shù)革新的重要階段。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及應(yīng)用，商用廚房設(shè)備已從傳統(tǒng)機(jī)械式操作轉(zhuǎn)向數(shù)字化控制。某高校后勤部門負(fù)責(zé)人透露，2023年該校食堂引進(jìn)的智能蒸飯系統(tǒng)，通過(guò)精準(zhǔn)控溫裝置將能耗降低了18%，這套由本地企業(yè)參與研發(fā)的設(shè)備已穩(wěn)定運(yùn)行超過(guò)4000小時(shí)。
食品加工設(shè)備的材質(zhì)升級(jí)成為近年來(lái)的顯著變化。長(zhǎng)春某機(jī)關(guān)單位食堂在2022年設(shè)備更新中，全面采用304不銹鋼制作的調(diào)理臺(tái)和貨架，其耐腐蝕性能較傳統(tǒng)材料提升40%以上。衛(wèi)生監(jiān)督部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，采用新型材質(zhì)的設(shè)備表面菌落總數(shù)平均值下降至改造前的三分之一。在安全防護(hù)方面，長(zhǎng)春多家大型企業(yè)食堂已配置具有自動(dòng)斷電保護(hù)功能的電磁灶具。這類設(shè)備內(nèi)置的溫度傳感器能在鍋體干燒時(shí)0.3秒內(nèi)切斷電源，較傳統(tǒng)燃?xì)庠罹叩陌踩憫?yīng)速度提升5倍。某汽車制造廠后勤主管表示，新設(shè)備投入使用后，廚房意外事故發(fā)生率歸零。
